蔬菜等農產品采摘之后病害變質，給農作物種植者和農產品加工商造成經濟損失。對于馬來西亞這樣出口木瓜的農業國家來說，采后病害是個主要的問題為此馬來西亞開始使用臭氧為木瓜保鮮。諾丁漢大學馬來西亞校區生物技術研究中心的科學家們正在探究臭氧用于保鮮木瓜的可能性，臭氧比化學殺菌劑安全。這種技術有助于將農產品加工商的利潤最大化，同時為消費者提高農產品的安全性和質量。為試驗臭氧的效用，這個研究團隊讓剛采的木瓜跟臭氧充分接觸96個小時，然后冷藏14天。結果證明，通過臭氧處理的木瓜有更活躍的抗氧化活動，比沒經過臭氧處理的木瓜含更多的抗壞血酸、葉紅素和蕃茄紅素。

阿里教授的團隊在研究當中也發現，臭氧處理能抵制木瓜表面微生物的滋生，可以推遲和減少炭疽病（這是木瓜常見的一種采后病害）的發作。同時，臭氧還可以去除農藥殘留。更深入的研究發現，臭氧能夠抑制細菌在新切的水果和蔬菜上生長。阿里教授的團隊目前正設法跟保健技術提供商梅德克琳國際（MedKlinn International）開展合作，繼續展開臭氧用于食物保護的研究。這個研究的目的在于將臭氣處理商業化，為一些水果、蔬菜生產商和出口商提供臭氧保鮮服務。梅德克琳將提供一個臭氧室當中試基地（pilot project ），阿里的團隊提供專業技術。這個合作的最終目的是要用臭氧來代替化學物品當農產的保鮮劑，控制采后病害。

臭氧作為殺菌劑，在冷庫保鮮的應用主要體現在三個方面：

1、是殺滅微生物———即殺菌消毒作用；

2、是氧化分解有機或無機污染氣味———即除臭凈化作用；

3、是分解果蔬代謝產物，抑制后成熟過程———即保鮮作用。

果蔬在貯藏過程中，本身會放出乙烯或碳酸氣體，這些氣體是引起果蔬生理變化，致使果疏提早成熟、老化以至于腐爛變質的根本原因。為消除上述果蔬發出的乙烯和碳酸氣體等對果蔬的影響，目前使用的保鮮劑雖有多種，但按照乙烯除去方式而言，分為以活性炭為代表的吸附型和高錳酸鉀為代表的氧化分解型兩大類。前者雖然除去率高，但吸附飽和后即失效，甚至還有脫附的危險；針對后者存在除去速度慢、保鮮效果不明顯的缺點，臭氧技術脫穎而出。    

    臭氧瞬間殺菌消毒，速度快，有極好的果蔬保鮮功能，抑制了果蔬的新陳代謝及病原菌的滋生蔓延，延緩了瓜果蔬菜的后熟衰老、促進創傷愈合、增強抗病力，防止腐爛變質，達到保鮮、消除異味、延長貯存時間和擴大外運范圍的效果。   

    有研究表明，臭氧可使果蔬、飲料和其他食品的貯藏期延長3～10倍。在實際應用中，臭氧發生器應安裝在冷庫上方，或自下向上吹；果蔬的堆碼要有利于臭氧接觸、擴散。

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